Овощи являются основой здорового стола, особенно ферментированные, или, говоря по-русски - квашеные. Этот юнит представляет из себя пермакультурный сад, плоды которого стекаются в основательный погреб, где происходит весь набор традиционных русских кулинарных таинств - соление, мочение и квашение овощей, а наверху, над погребом, в доме - без конца пыхтят тазы с вареньями из местных фруктов и ягод. Айда, посмотрим!

В нашем огороде выращиваются все традиционные для средней полосы России овощи: картофель, капуста, морковь, свёкла, огурцы, лук, чеснок, томаты, кабачки и тыква, а также зелень вроде укропа, петрушки и щавеля. Эти культуры идеально подходят к нашему климату с коротким летом и позволяют заготавливать запасы на зиму — солить огурцы и капусту, варить борщи из свёклы и моркови. Мы сохраняем старые сорта, чтобы овощи были вкусными и натуральными, как в бабушкиных огородах, без современных гибридов и химии.

В нашем саду растут все традиционные для средней полосы России плодово-ягодные культуры: яблони (антоновка, белый налив, коричное полосатое), груши, сливы, вишня и черешня, а также ягодные кусты — малина, смородина (чёрная, красная и белая), крыжовник, жимолость и клубника. Мы сохраняем старые районированные сорта, чтобы плоды были ароматными и вкусными, как в детстве, без современных гибридов — они отлично переносят наши зимы и дают богатый урожай для варенья, компотов и начинки в выпечку. Летом сад цветёт и плодоносит, обеспечивая пекарню свежими ягодами и фруктами, а осенью мы заготавливаем запасы на всю зиму.

Еще возле сыроварни у нас заложен виноградник, но это совсем другая история))

В нашем тепличном хозяйстве мы выращиваем не только помидоры и огурцы, но и бахчевые, и разнообразные ягоды - круглый год. Благодаря современному отоплению и освещению мы успешно экспериментируем с экзотикой — ананасы, киви, инжир, лимоны и гранаты на карликовых подвоях. Это позволяет нам иметь свежие овощи, ягоды и фрукты даже зимой, когда за окном снег, и добавлять в ассортимент сезонные новинки вроде местных арбузов к летнему столу.

Квашеная капуста, соленые грибы, моченые яблоки, бруснично-медовая вода, квашеные лимоны, слива и репа, солёная зелень - и еще примерно 50 различных заготовок. Спросите любого специалиста - нет более полезной пищи чем родная русская овощная и фруктовая ферментация.

Как и везде - при квасной избе мы организовали небольшой отель, где можно не просто переночевать, но и провести отпуск с пользой, пройдя детокс-программу на традиционных русских квашениях и мочениях.