В отличии от всей современной торговли мы не стремимся представить широкий ассортимент ни в какой из наших мастерских. Вместо ширины ассортимента мы предлагаем гостям сосредоточиться на его глубине. Что это значит на примере пекарни?

Во-первых - фундаментализм.
Красна изба не углами, красна пирогами - говорят у нас в народе. Но подождите - дойдем и до пирогов. А пока все же давайте посмотрим как это построено.

Мы строим пекарской юнит в формате иконического традиционного русского терема с белым каменным низом, рубленым резным верхом, медной крышей, коваными воротами и богатым декором не для понтов, а для создания мощного эмоционального якоря: один визит гостя должен вызвать ощущение «вау, это настоящая русская сказка», которое мгновенно переводится в доверие к продукту («если хлеб пекут в таком месте — он точно лучший»). Богатая архитектура работает как вирусный маркетинг — гости фотографируются у дома, ворот, печей, лошадей и кареты, постят в соцсети с тегами проекта, генерируя бесплатный охват в десятки тысяч человек; это резко повышает конверсию разовых посетителей в постоянных подписчиков на премиум-хлеб и напитки (маржинальность 150–300%).

Дорогой внешний вид позиционирует нас в премиум-сегменте, оправдывая цены в 2–3 раза выше рынка, привлекает платёжеспособную аудиторию из города, позволяет проводить высокомаржинальные мастер-классы, банкеты и фестивали, а также даёт преимущество перед конкурентами — никто не сможет скопировать такой объект без огромных вложений. Чем жирнее и аутентичнее исполнение, тем выше лояльность, сарафан и капитализация юнита: экономия здесь убивает уникальность, а дополнительные вложения в детали (резьба, ковка, медь) окупаются многократно через рост подписной базы и среднего чека.

Хорошего кваса нынче днём с огнём не сыскать. Но не у нас - у нас этого кваса - пруд пруди. И белого и красного, и ржаного, и пшеничного, и овсяного, и фруктового, и ягодного, и медового, и мятного, и хмельного. Ну и пива, само собой - русского, домашнего, на колодезной воде и местном лесном хмеле. Особая линейка - на березовом соке. Такого ни в одном крафтовом баре не найдешь - только у нас.

Разумеется мы выпекаем не только хлеб. Каждый день мы достаём из наших печей калачи, ватрушки, шаньги и калитки, сайки, курники и рыбники - все традиционное, русское, настоящее.